Die unsichtbare Dunstabzugshaube: Wie gut sind Kochfelder mit Dunstabzug?

Die Planung des Dunstabzugs ist in modernen, offenen Küchen eine wesentliche gestalterische und funktionale Herausforderung. Eine technologisch anspruchsvolle Alternative zur klassischen Dunstabzugshaube ist der Kochfeldabzug, oft auch als Muldenlüfter oder Downdraft-System bezeichnet. Bei diesem System ist der Dunstabzug direkt in das Glaskeramik-Kochfeld integriert. Anfänglich ein Nischenprodukt für designorientierte Küchen, hat sich diese Technologie zu einem wichtigen Standard im mittleren und gehobenen Preissegment entwickelt. Die Entscheidung für oder gegen ein solches System erfordert jedoch eine detaillierte Auseinandersetzung mit der Funktionsweise, den technischen Varianten, den spezifischen Vor- und Nachteilen sowie den baulichen Anforderungen. Dieser Leitfaden analysiert die Technologie umfassend und bietet eine kritische Entscheidungsgrundlage.

1. Kochfeld mit integriertem Dunstabzug: Funktionsprinzip und physikalische Grundlagen

Die grundlegende Frage, die sich viele Verbraucher stellen, ist, ob das Absaugen des Kochdunstes nach unten physikalisch effektiv sein kann, da warmer Dampf (Wrasen) von Natur aus nach oben steigt.

• Das Prinzip der Querströmung: Das Funktionsprinzip basiert auf der Erzeugung einer gezielten Querströmung. Der direkt im Kochfeld integrierte Lüfter erzeugt einen Luftstrom, der horizontal über die Kochfläche verläuft. Die Geschwindigkeit dieser Strömung (oft mehrere Meter pro Sekunde) ist signifikant höher als die natürliche thermische Aufstiegsgeschwindigkeit des Kochdunstes, die bei circa einem Meter pro Sekunde liegt.
• Erfassungseffizienz: Schwere Fett und Geruchspartikel sowie der mit Wasserdampf gesättigte Wrasen werden durch diese stärkere Querströmung erfasst, bevor sie die Chance haben, hoch aufzusteigen und sich im Raum zu verteilen. Sie werden direkt am Rand von Topf und Pfanne nach unten in die Absaugöffnung gesogen. Studien von unabhängigen Instituten sowie die Praxiserfahrung belegen, dass diese Methode bei korrekter Anwendung und passendem Kochgeschirr eine sehr hohe Effizienz bei der Erfassung von Kochdünsten (die sogenannte Wrasenerfassung) erreichen kann.
• Physikalische Grenzen: Eine physikalische Grenze besteht jedoch bei sehr hohem Kochgeschirr, wie zum Beispiel Spargel oder großen Nudeltöpfen. Der Dampf, der am oberen Rand eines solchen Topfes austritt, hat bereits eine größere Distanz zum Abzug und eine höhere Aufstiegsenergie. Er kann von der Querströmung unter Umständen nicht mehr vollständig erfasst werden. Einige Hersteller empfehlen daher, bei hohen Töpfen den Deckel leicht schräg aufzulegen, um den Dampf gezielt in Richtung des Abzugs zu lenken.

2. Vor- und Nachteile: Muldenlüfter im Vergleich zur klassischen Dunstabzugshaube

Ein Kochfeldabzug ist in der Anschaffung in der Regel teurer als ein separates Kochfeld und eine vergleichbare Dunstabzugshaube. Die Entscheidung sollte auf einer sorgfältigen Abwägung der spezifischen Vor- und Nachteile basieren.

Vorteile:

• Planungsfreiheit und Ästhetik: Dies ist der offensichtlichste und für viele Planer entscheidende Vorteil. Der Wegfall einer Dunstabzugshaube ermöglicht eine bisher nicht gekannte Planungsfreiheit. Das Kochfeld kann an Orten platziert werden, die bisher problematisch waren: direkt vor einem Fenster mit Aussicht, unter einer Dachschräge oder in Räumen mit sehr hohen Decken. Die Paradedisziplin ist die Platzierung auf einer minimalistischen, kommunikativen Kochinsel, die eine freie Sichtachse durch den gesamten Wohnraum ermöglicht und nicht mehr von einer massiven Haube dominiert wird.
• Ergonomie und Kopffreiheit: Der gesamte Bereich über dem Kochfeld bleibt frei. Das Anstoßen des Kopfes an einer harten Edelstahlkante einer klassischen Haube wird vollständig vermieden. Dies schafft nicht nur ein offenes und großzügiges Raumgefühl, sondern macht das Kochen auch deutlich sicherer und komfortabler, da man sich uneingeschränkt über die Töpfe beugen kann.
• Geringere Geräuschentwicklung am Ohr: Der Motor des Abzugs befindet sich im Sockel des Unterschranks und nicht mehr in einer Haube auf Kopfhöhe. Isoliert durch das Möbel selbst, ist sein Betriebsgeräusch für den Nutzer oft als leiser und angenehmer wahrnehmbar als bei einer klassischen Haube, auch wenn die reinen Dezibel Werte auf dem Energielabel vergleichbar sein können. Hochwertige, bürstenlose Gleichstrommotoren tragen zusätzlich zu einem vibrationsarmen und leisen Lauf bei.

Nachteile und Kompromisse:

• Stauraumverlust: Dies ist ein signifikanter und oft unterschätzter Nachteil. Die Technik des Abzugs (Motor, Filterkassette, Luftkanäle) beansprucht einen erheblichen Teil des Stauraums im darunterliegenden Unterschrank. Bei modernen, kompakt gebauten Systemen kann zwar die oberste Schublade oft noch genutzt werden, muss aber in der Tiefe deutlich gekürzt werden oder es entfällt der Platz für eine Innenschublade. Dies muss in der Gesamtstauraumplanung der Küche berücksichtigt werden.
• Höhere Anschaffungskosten: Die Kombination aus einem hochwertigen Induktionskochfeld und einem leistungsstarken Abzug in einem Gerät ist in der Anschaffung teurer als die Summe der Einzelkomponenten. Auch die Montage ist in der Regel aufwendiger und somit kostenintensiver.
• Aufwendigere Reinigung: Während die oberflächlichen Teile (Abdeckgitter, Fettfilter) meist einfach entnehmbar und spülmaschinengeeignet sind, ist die Reinigung der innenliegenden Komponenten aufwendiger als das Abwischen einer Haube. Ein integrierter Überlaufbehälter fängt zwar sicher auf, falls beim Kochen Flüssigkeit in den Lüfter gelangt, muss aber regelmäßig kontrolliert und gereinigt werden. Auch die Luftführungskanäle können mit der Zeit verschmutzen.
• Komplexe Installation: Insbesondere bei Abluft erfordert die Verlegung der flachen Kanalsysteme im Sockelbereich des Schranks, oft durch mehrere Korpusse hindurch bis zum Mauerdurchbruch, eine sehr präzise Planung und Ausführung.

3. Kochfeldabzug: Technische Aspekte und Auswahlkriterien

Die Qualität und der Komfort eines Kochfeldabzugs zeigen sich in den technischen Details.

Abluft oder Umluft:

• Abluft: Bei dieser Variante wird die gereinigte Luft nach außen geleitet. Dies erfordert eine detaillierte Planung des Abluftweges. Es sollten strömungsoptimierte Flachkanäle mit ausreichendem Querschnitt verwendet werden, um Leistungsverluste zu minimieren.
• Umluft: Hier wird die Luft gefiltert und in den Raum zurückgeführt. Die Qualität des Umluftsystems hängt entscheidend vom verwendeten Geruchsfilter ab. Regenerierbare Aktivkohlefilter sind nachhaltiger und auf lange Sicht kostengünstiger als Einwegfilter, die alle paar Monate getauscht werden müssen. Einige Hersteller bieten spezielle Umluftfilter an, die zusätzlich einen Teil der Luftfeuchtigkeit reduzieren sollen. Dennoch bleibt die vollständige Entfernung der Feuchtigkeit der Hauptvorteil von Abluftsystemen.

Intelligente Automatik: Hochwertige Systeme verfügen oft über einen Luftgütesensor, der die Intensität des Kochdunstes (Dampf, Rauch, Geruchsmoleküle) überwacht und die Leistung des Lüfters vollautomatisch anpasst. Dies erhöht den Komfort, da eine manuelle Regelung entfällt, und optimiert die Energieeffizienz, da der Lüfter immer nur mit der tatsächlich benötigten Leistung läuft.

Das Kochfeld selbst: Da es sich um ein Kombigerät handelt, müssen auch die Qualitätsmerkmale des Induktionskochfelds bewertet werden:

• Flexible Kochzonen: Ermöglichen die Nutzung von großem Kochgeschirr wie Brätern oder Grillplatten.
• Leistungsstufen und Bedienung: Eine feine Abstufung der Leistung (z.B. 9 oder mehr Stufen plus Booster) und eine intuitive Bedienung über einen Touch Slider oder magnetische Knebel sind wichtige Komfortmerkmale.

Bauformen und Anordnung: Es gibt verschiedene Anordnungen des Abzugs im Kochfeld. Gängig sind zentrale runde oder längliche Absaugöffnungen. Einige Hersteller bieten auch modulare Systeme an, bei denen schmale Kochmodule (Dominos) mit einem separaten Lüftungsmodul kombiniert werden. Dies kann bei Standard-Schrankbreiten eine platzsparendere Lösung sein. Die Form der Absaugöffnung und die Positionierung der Kochzonen darum herum beeinflussen die Effizienz und die Nutzbarkeit des Kochfelds und sollten den individuellen Kochgewohnheiten entsprechen.

4. Marktübersicht und wichtige Hersteller von Muldenlüftern

Der Markt für Kochfeldabzüge wurde maßgeblich durch den Pionier BORA geprägt, der sich ausschließlich auf diese Technologie spezialisiert hat. Mittlerweile bieten fast alle namhaften Gerätehersteller eigene Systeme an, die sich in Design, Technik und Preis unterscheiden. Dazu gehören unter anderem Miele, die BSH Gruppe (Bosch, Siemens, Neff), AEG und weitere Spezialisten wie Novy oder Elica. Ein Vergleich der technischen Daten (Luftleistung in m³/h, Lautstärke in dB(A), Fettabscheidegrad, Energieeffizienzklasse des Lüfters) und der spezifischen Konstruktionsmerkmale ist vor einer Kaufentscheidung unerlässlich.

5. Fazit: Checkliste für eine fundierte Entscheidung

Der Kochfeldabzug ist eine technologisch und ästhetisch anspruchsvolle Lösung, die jedoch Kompromisse erfordert. Die Entscheidung für oder gegen ein solches System sollte auf einer rationalen Abwägung der persönlichen Prioritäten basieren. Die folgenden Fragen können bei der Planung helfen:

1. Prioritäten: Wie wichtig ist mir eine minimalistische Optik und maximale Kopffreiheit im Vergleich zum Stauraumverlust und den höheren Kosten? Ist die freie Sicht in meiner spezifischen Raumsituation den Aufpreis wert?
2. Kochgewohnheiten: Koche ich häufig mit sehr hohen Töpfen, was die Effektivität des Systems einschränken könnte? Wie wichtig ist mir die Nutzung von großen Brätern, die flexible Kochzonen erfordern?
3. Budget: Passt der erhebliche Aufpreis für einen Kochfeldabzug sowie die komplexere Montage in mein Gesamtbudget für die Küche?
4. Bauliche Gegebenheiten: Ist eine aufwendige Abluftführung im Sockelbereich realisierbar oder ist ein hochwertiges Umluftsystem die bessere Wahl? Habe ich ausreichend Platz im Unterschrank oder ist jeder Zentimeter Stauraum entscheidend?

Für Planungen, bei denen eine offene, kommunikative Ästhetik und freie Sichtachsen im Vordergrund stehen, ist der integrierte Kochfeldabzug eine sehr gute und oft die beste Lösung. In allen anderen Fällen, insbesondere bei geschlossenen Küchen, stellt eine moderne, leise Kopffreihaube oft die funktional und wirtschaftlich ausgewogenere Alternative dar, die keinen Stauraum im Unterschrank beansprucht und bei hohen Töpfen eine sehr gute Erfassungseffizienz bietet.