Der Hype um das Dampfgaren: Lohnt sich die teure Technik für Ihre Küche?

Die Integration von Dampf in moderne Backöfen ist eine wesentliche technologische Weiterentwicklung der letzten Jahre. Ursprünglich in der professionellen Gastronomie etabliert, bietet das Garen mit Dampf auch im privaten Haushalt die Möglichkeit, Speisen nährstoffschonender zuzubereiten und Garergebnisse zu verbessern. Der Markt bietet jedoch unterschiedliche Systeme an, die sich in Funktion, Preis und Anwendungsbereich fundamental unterscheiden. Dieser Leitfaden analysiert die verschiedenen Technologien, beleuchtet deren Vor- und Nachteile und bietet eine Entscheidungsgrundlage.

1. Grundlagen des Dampfgarens: Vorteile und Anwendungsbereiche

Das Garen im heißen Wasserdampf unterscheidet sich physikalisch vom Garen in trockener Heißluft oder in kochendem Wasser.

• Nährstofferhalt: Beim Kochen in Wasser werden wasserlösliche Vitamine und Mineralstoffe aus dem Gargut gelöst und oft mit dem Kochwasser entsorgt. Beim Garen im Dampf umschließt der Wasserdampf das Lebensmittel, was den Nährstoffverlust minimiert.
• Geschmack und Konsistenz: Da Aromastoffe nicht ausgelaugt werden, bleibt der Eigengeschmack der Lebensmittel intensiver erhalten. Gemüse behält seine Farbe und eine bissfeste Konsistenz, während Fisch und Fleisch saftig bleiben.
• Regenerieren von Speisen: Das Aufwärmen von Speisen vom Vortag im Dampf ist eine schonende Methode. Die Feuchtigkeit verhindert das Austrocknen, sodass die ursprüngliche Konsistenz besser erhalten bleibt als bei der Erwärmung in einer Mikrowelle.
• Weitere praktische Aspekte: Im reinen Dampfbetrieb bei Temperaturen bis 100 °C können Speisen nicht anbrennen. Zudem können auf mehreren Ebenen unterschiedliche Lebensmittel (z. B. Fisch, Kartoffeln, Gemüse) gleichzeitig gegart werden, ohne dass es zu einer nennenswerten Geschmacksübertragung kommt, da der reine Wasserdampf als Trägermedium dient.

2. Die Gerätetypen: Eine technische Einordnung der Dampfgarer

Die Hersteller bieten drei verschiedene Stufen des Garens mit Dampf an, die sich in Funktion und Preis deutlich unterscheiden.

Stufe 1: Der Backofen mit Dampfunterstützung (Dampfstoß)

• Funktionsweise: Ein Standard-Heißluftbackofen ist mit einer zusätzlichen Funktion ausgestattet, die während des Back- oder Bratvorgangs gezielt Dampfstöße in den Garraum abgibt. Das Wasser wird entweder manuell in eine Bodenvertiefung gefüllt oder aus einem kleinen, integrierten Wassertank zugeführt.
• Anwendungsbereich: Diese Funktion optimiert klassische Ofengerichte. Der Dampf sorgt dafür, dass ein Braten eine knusprige Kruste bekommt, aber innen saftig bleibt. Brot und Brötchen gehen besser auf und erhalten eine glänzende Oberfläche.
• Einschränkung: Ein Backofen mit Dampfunterstützung ist kein vollwertiger Dampfgarer. Er kann nicht zum reinen, schonenden Garen von Gemüse oder Fisch bei 100 % relativer Luftfeuchtigkeit verwendet werden, da die erzeugte Dampfmenge dafür nicht ausreicht und nicht konstant gehalten wird.
• Fazit: Eine sinnvolle Zusatzfunktion für Nutzer, die primär backen und braten und ihre Ergebnisse mit moderatem finanziellem Mehraufwand verbessern wollen.

Stufe 2: Der Solo Dampfgarer

• Funktionsweise: Ein reines Spezialgerät, das Lebensmittel ausschließlich im gesättigten Wasserdampf bei Temperaturen zwischen circa 40 und 100 °C gart. Es verfügt nicht über Heißluft- oder Grillfunktionen. Man unterscheidet zwischen drucklosen Systemen (Standard im Haushaltsbereich) und Druck-Dampfgarern, die bei Überdruck und höheren Temperaturen arbeiten und somit die Garzeiten erheblich verkürzen.
• Anwendungsbereich: Eignet sich für Nutzer, die bereits einen guten Hauptbackofen besitzen und den Dampfgarer als dediziertes Zweitgerät für die gesundheitsbewusste Zubereitung von Gemüse, Fisch, Knödeln oder zum Regenerieren von Speisen nutzen wollen. Er wird oft als Kompaktgerät mit 45 cm Höhe geplant.

Stufe 3: Der Kombi Dampfgarer (Dampfbackofen)

• Funktionsweise: Dieses Gerät vereint einen vollwertigen Backofen (mit Heißluft, Grill etc.) und einen vollwertigen Dampfgarer in einem Gehäuse. Es kann in drei Betriebsarten genutzt werden: nur Heißluft, nur Dampf oder eine Kombination aus beidem.
• Anwendungsbereich und Vorteile: Dies ist die vielseitigste und leistungsfähigste Lösung. Die größte Stärke liegt im Kombinationsbetrieb (Heißluft und Dampf). Durch die exakt regulierbare Zufuhr von Feuchtigkeit während des Heißluftbetriebs werden Garergebnisse erzielt, die in einem normalen Ofen nicht möglich sind. Der Braten wird von der trockenen Heißluft knusprig gebraten, während der gleichzeitig zugeführte Dampf verhindert, dass das Fleisch austrocknet.
• Fazit: Die ideale Lösung für Nutzer, die maximale Flexibilität wünschen und die Vorteile des Dampfgarens voll ausschöpfen wollen, ohne ein zweites Gerät zu benötigen.

3. Praktische Aspekte und kritische Überlegungen

Die Entscheidung für ein Dampfgargerät sollte auch die Nachteile und den zusätzlichen Aufwand berücksichtigen.

• Kosten: Geräte mit Dampffunktion, insbesondere Kombi Dampfgarer, sind in der Anschaffung erheblich teurer als vergleichbare konventionelle Backöfen.
• Reinigung und Wartung: Der Dampfbetrieb führt zu einem erhöhten Reinigungsaufwand. Nach jedem Garvorgang mit Dampf verbleibt Kondenswasser im Garraum, das ausgewischt werden muss, um Kalkablagerungen und Keimbildung zu vermeiden. Der Wassertank und die wasserführenden Systeme müssen zudem regelmäßig nach Herstellerangabe entkalkt werden.
• Wasserzufuhr: Die meisten Geräte arbeiten mit einem integrierten Wassertank, der manuell befüllt wird. Einige High End Geräte bieten optional einen Festwasseranschluss. Dieser erhöht den Komfort, erfordert jedoch eine zusätzliche Wasserleitung und einen Abwasseranschluss in der Nähe des Geräts, was bei der Küchenplanung frühzeitig berücksichtigt werden muss und mit zusätzlichen Installationskosten verbunden ist.
• Bedienung: Die Vielzahl an Programmen und Kombinationsmöglichkeiten eines Kombi Dampfgarers erfordert eine gewisse Einarbeitungszeit, um das volle Potenzial des Geräts auszuschöpfen.

4. Zusammenfassende Empfehlung: Welches Gerät passt zu welchem Nutzer?

• Der Gelegenheitsbäcker und Bratenliebhaber: Ein klassischer, guter Backofen ist oft ausreichend. Wer seine Ergebnisse optimieren möchte, für den ist ein Backofen mit Dampfunterstützung ein sinnvolles und preislich attraktives Upgrade.
• Der gesundheitsbewusste Spezialist: Wer bereits einen guten Backofen hat und primär die gesundheitlichen Vorteile des schonenden Garens nutzen will, ist mit einem Solo Dampfgarer als Zweitgerät gut beraten.
• Der ambitionierte Allrounder: Für Nutzer, die keine Kompromisse eingehen wollen und maximale Flexibilität und die besten Ergebnisse beim Kochen und Backen anstreben, ist der Kombi Dampfgarer die passende Wahl. Er ersetzt zwei Geräte und ist das vielseitigste Kochgerät für die moderne Küche.
• Der preisbewusste Einsteiger: Für Nutzer, die das Dampfgaren erst einmal ausprobieren möchten, ohne eine große Investition zu tätigen, bieten sich externe Stand Dampfgarer oder einfache Dampfgareinsätze für Kochtöpfe als kostengünstige Alternativen an.

Die Entscheidung für das Garen mit Dampf sollte auf einer bewussten Abwägung von Kochgewohnheiten, Budget und der Bereitschaft für den zusätzlichen Pflegeaufwand basieren.